Tempo di preparazione (KDS)
La velocità di preparazione in cucina, confrontabile tra punti vendita: matrice elemento × punto vendita (il più lento evidenziato, colonna Scarto), durate in m:ss. La metrica predefinita è la MEDIANA, meno sensibile ai valori estremi rispetto alla media. Dimensioni: Per modalità di vendita (predefinita), Preparazione/Consegna degli ordini, Prodotti (con ricerca), Schermi, Famiglie, Categorie.
Figura 3 — Il confronto dei tempi di preparazione tra punti vendita, per modalità di vendita (mediana).
La velocità di preparazione in cucina, confrontabile tra punti vendita: matrice elemento × punto vendita (il più lento evidenziato, colonna Scarto), durate in m:ss. La metrica predefinita è la MEDIANA, meno sensibile ai valori estremi rispetto alla media. Dimensioni: Per modalità di vendita (predefinita), Preparazione/Consegna degli ordini, Prodotti (con ricerca), Schermi, Famiglie, Categorie.
Da sapere — la durata misurata è quella di ogni INVIO in cucina, non la durata di vita dello scontrino — e le anomalie vengono filtrate (riga > 1 h, ordine > 4 h ignorati). Le cifre sono quindi più precise (e più basse) rispetto al vecchio back office: i tempi non sono «diminuiti», è cambiata la misurazione.
Attenzione — il periodo è limitato a 30 giorni: oltre, l'inizio viene riportato automaticamente a Fine − 30 giorni. Nelle viste «periodo» delle dimensioni preaggregate, mediana e quartili sono stime (solo min/max sono esatti) — spunta «Per giorno» per i valori esatti.
Da sapere — ristorante senza KDS: lo schermo mostra «Modulo KDS non disponibile» — è normale.