In sintesi: la routine di pilotaggio

Ogni mattina: il Cockpit — il fatturato di ieri vs. l'obiettivo, scarto di cassa, «Da gestire ora».
Ogni settimana: il Cruscotto multi-PDV (famiglie, prodotti, venditori, fasce orarie) e il Tempo di preparazione per confrontare le cucine.
In caso di dubbio o contestazione: la Banda di controllo (importo esatto, annullamenti) e i Ticket in errore.
Per la contabilità: le Chiusure (la Z del giorno) e i loro PDF.