En résumé : la routine de pilotage
- Chaque matin : le Cockpit — CA d'hier vs objectif, écart de caisse, « À traiter maintenant ».
- Chaque semaine : le Tableau de bord multi-PDV (familles, produits, vendeurs, horaires) et le Temps de préparation pour comparer les cuisines.
- En cas de doute ou de litige : la Bande de contrôle (montant exact, annulations) et les Tickets en erreur.
- Pour la comptabilité : les Clôtures (le Z du jour) et leurs PDF.