En resumen: la rutina de pilotaje
- Cada mañana: el Cockpit — la facturación de ayer vs. el objetivo, descuadre de caja, «A tratar ahora».
- Cada semana: el Tablero de control multi-PDV (familias, productos, vendedores, franjas horarias) y el Tiempo de preparación para comparar las cocinas.
- En caso de duda o litigio: la Banda de control (importe exacto, anulaciones) y los Tickets con error.
- Para la contabilidad: los Cierres (el Z del día) y sus PDF.