Inicio: el Cockpit

Figura 1 — El Cockpit: las 6 tarjetas del día, la facturación acumulada frente al objetivo, la afluencia y los bloques de acción.

• Las 6 tarjetas: Facturación (conmutador sin/con IVA) con delta % vs D-7, Tickets, Cesta media/ticket, Proyección de fin de jornada, Promociones, Descuadre de caja (rojo si no es nulo).
• Facturación acumulada: cuatro curvas — Real, Objetivo (media del mismo día de la semana en las 4 últimas semanas), D-7 y Proyección (día en curso).
• Afluencia: los clientes por franja horaria — para ajustar los equipos a los picos.
• A tratar ahora: descuadre de caja, pedidos de plataformas rechazados/no inyectados, tickets de más de 30 minutos en cocina, descuentos del periodo — en caso contrario «Nada que señalar».

Conviene saber — la proyección solo aparece para el día en curso, con al menos 4 semanas de historial y un mínimo de actividad — nunca en vista multidía. Si falta la tarjeta, es normal.