Temps de préparation (KDS)
La vitesse de préparation en cuisine, comparable entre points de vente : matrice élément × PDV (le plus lent surligné, colonne Écart), durées en m:ss. La métrique par défaut est la MÉDIANE, moins sensible aux valeurs extrêmes que la moyenne. Dimensions : Par mode de vente (défaut), Préparation/Livraison des commandes, Produits (avec recherche), Écrans, Familles, Catégories.
Figure 3 — La comparaison des temps de préparation entre points de vente, par mode de vente (médiane).
La vitesse de préparation en cuisine, comparable entre points de vente : matrice élément × PDV (le plus lent surligné, colonne Écart), durées en m:ss. La métrique par défaut est la MÉDIANE, moins sensible aux valeurs extrêmes que la moyenne. Dimensions : Par mode de vente (défaut), Préparation/Livraison des commandes, Produits (avec recherche), Écrans, Familles, Catégories.
À savoir — la durée mesurée est celle de chaque ENVOI en cuisine, pas la durée de vie du ticket — et les aberrations sont filtrées (ligne > 1 h, commande > 4 h ignorées). Les chiffres sont donc plus justes (et plus bas) que dans l'ancien BO : les temps n'ont pas « baissé », la mesure a changé.
Attention — la période est plafonnée à 30 jours : au-delà, le début est ramené automatiquement à Fin − 30 jours. Sur les vues « période » des dimensions pré-agrégées, médiane et quartiles sont des estimations (seuls min/max sont exacts) — cochez « Par jour » pour les valeurs exactes.
À savoir — restaurant sans KDS : l'écran affiche « Module KDS non disponible » — c'est normal.