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Figure 1 — Le Cockpit : les 6 cartes du jour, le CA cumulé face à l'objectif, l'affluence et les blocs d'action.

• Les 6 cartes : CA (bascule HT/TTC) avec delta % vs J-7, Tickets, Panier moyen/ticket, Projection de fin de journée, Promotions, Écart de caisse (rouge si non nul).
• CA cumulé : quatre courbes — Réel, Objectif (moyenne du même jour de semaine sur les 4 dernières semaines), J-7, et Projection (jour en cours).
• Affluence : les clients par tranche horaire — pour caler les équipes sur les pics.
• À traiter maintenant : écart de caisse, commandes plateformes refusées/non injectées, tickets à plus de 30 minutes en cuisine, remises de la période — sinon « Rien à signaler ».

À savoir — la projection n'apparaît que pour le jour en cours, avec au moins 4 semaines d'historique et un minimum d'activité — jamais en multi-jours. Si la carte manque, c'est normal.