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Figura 1 — Il Cockpit: le 6 schede del giorno, il fatturato cumulato rispetto all'obiettivo, l'affluenza e i blocchi di azione.

• Le 6 schede: Fatturato (selettore IVA esclusa/inclusa) con delta % vs G-7, Scontrini, Scontrino medio, Proiezione di fine giornata, Promozioni, Scarto di cassa (rosso se diverso da zero).
• Fatturato cumulato: quattro curve — Reale, Obiettivo (media dello stesso giorno della settimana nelle ultime 4 settimane), G-7 e Proiezione (giorno in corso).
• Affluenza: i clienti per fascia oraria — per calibrare i team sui picchi.
• Da gestire ora: scarto di cassa, ordini delle piattaforme rifiutati/non iniettati, scontrini oltre i 30 minuti in cucina, sconti del periodo — altrimenti «Niente da segnalare».

Da sapere — la proiezione compare solo per il giorno in corso, con almeno 4 settimane di storico e un minimo di attività — mai in vista multi-giorno. Se la scheda manca, è normale.